MAYALI PEYNİRLİ ÇİÇEK POĞAÇA

Şık masalara oturmayı hepimiz severiz. Hele ki biz bayanların daha da çok ilgi duyduğunu düşünüyorum. Tatlıların yanında yaptığımız ikramlar ilk önce görselliği ile ön plana çıkar. Yapılanlar çoğu zaman aynı olsa da farklılıklar katarak ön plana çıkarmak ise bizim elimizde. Poğaça, salata, dolma, kurabiye... Çoğu masalarımızda vardır ama biraz tatlı dokunuşlar yaparak farklılıklar ortaya koyabiliriz. Belki tat aynı ama görsel şıklığı ile beraber daha bir güzel gelebilir. İşte böyle küçük dokunuşlarla sıradan gözüken güzel lezzetleri öne çıkartmayı sevenlerdenseniz bu tarifim tam da size göre. Sevdiğiniz dostlarınızla güzel sohbetler eşliğinde şık tatlar etrafında oturmanız dileğiyle hemen "Mayalı Peynirli Çiçek Poğaça" tarifime geçiyorum...

Malzemeler :

3 Yemek kaşığı tere yağı

Yarım su bardağı sıvı yağ

2 Adet yumurta (1 yumurtanın sarısı üzerine sürmek için )

1,5 Su bardağı süt

1 Paket instant maya

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Yemek kaşığı şeker

Un

İç harcı için :

Peynir ve maydanoz

Hazırlanışı :

Yumurtayı, yağları ve sütü karıştırın. Sonra un, şeker, maya ve tuzu ilave edin. Hamur toparlanana kadar un koyun. Yoğurmuş olduğumuz hamuru 15 20 dakika kadar üzeri örtülü bir şekilde mayalanmaya bırakın. Sonra hamuru ikiye bölüp az unlanmış tezgahta açın. Ben tepsiye hamuru geçirmesi kolay olsun diye ilk hamuru yağlı kağıt üzerinde açtım. Açtığınız hamurun ortasına ve kenarlarına iç harcını koyun. Üzerine ikinci hamuru açıp yerleştirin. Ortaya koyduğunuz harcı içine alacak büyüklükte bir kaseyi hamurun üzerine kapatın ve kenarlarını çatalla bastırın. Hamurun uç kısımlarındaki fazla hamurları da kesin ki tam yuvarlak bir görüntü elde edebilesiniz. 

Hamurların birbirine yapışması için kenarlarını biraz bastırın. Sonra kase koyduğunuz kısma kadar ara ara kesin ve döndürüp iç harcın biraz görüntüsünü ortaya çıkarın. Yumurta sarısını da üzerine sürüp istediğinize göre susam ve çörek otu da ilave edip pişmesi için fırına verin. 

Müthiş görseli ile "Mayalı Peynirli Çiçek Poğaça" nız hazır. Afiyet olsun...

HAŞHAŞLI POĞAÇA (PEKSİMET)

Bugün sizlerle eşimin memleketi olan Uşak'a özgü bir tarif paylaşacağım. Aslında Uşak'a özgü olması tariften ziyade kullanacağım malzemeden dolayı öne çıkıyor. Evet bugün ki tarifimin adı; Haşhaşlı Poğaça. Aslında Uşak'ın Banaz ilçesinde buna Peksimet diyorlar. Ve o kadar güzel yapıyorlar ki gerçekten yolunuz o taraflara düşerse gidip birde yerinde yemelisiniz. 

Eşim ile nişanlandıktan hemen sonra bir bahar gününde Karadenizden ailem ve akrabalarımla yola çıktık ve 6 saat yolculuktan sonra Banaz'a ulaştık. Bu sayede Banaz ve çevre illerini de gezme fırsatı bulduk. Yolculuk esnasında  yol kenarlarında özellikle bembeyaz ve mosmor çiçeklere bürünmüş uçsuz bucaksız tarlalar gördük. Bir an kendimizi dünyaya kendisini çiçekleri ile tanıtan Hollanda'da gibi zannettik. Merakla eşime dikkatimizi çeken o çiçekleri sorduğumda bana onların Haşhaş olduğunu söyledi. 

                                 ( www.bilgialanı.com adresinden alıntıdır. )

O zamana kadar haşhaşın o renk çiçekler açtığını ve daha sonra kabuğa dönerek içerisinde haşhaşın yetiştiğini bilmiyordum. Hatta eşim şöyle bir ayrıntı daha paylaştı. O beyaz renkli olanların içerisinden sarı haşhaş, mor olanların içerisinden ise siyah haşhaş çıkıyormuş. Hatta bununla kalmayıp biraz erken gelseydik bize salatasını bile yapabileceklerini ama bunun için topraktan yeni çıkan, boy atmayan taze filiz halleri ile mümkün olduğunu bahsetti. Tabi o sene olmasa da daha sonra salatasını da yedik :)

Her güzel geçen günün ardından artık geri memlekete dönme vakti gelmişti. Sağolsun kayınpederim ve kayınvalidem bizlere bolca sürtülmüş sarı ve siyah renkli haşhaşlardan yaptırmışlardı. 

Günümüzde ki hemen her şey gibi sürtülmüş haşhaşta makineleşmeden nasibini almış. Eskilerden sürtülmüş haşhaşın kendine özel taşı varken artık her şey gibi o da tarihte yok olmaya yüz tutmuş. Ama ben bu noktada çok şanslıydım. Çünkü çoğunuzun görmediği belki varlığından bile haberdar olmadığı o taşı genç kızlığından bu yana saklayan kayınvalidem de buldum.  

Ne taşı olduğunu bilmiyorum ama epey bir ağır olduğunu eşimin kaldırırken ki zorlanmasından anladım :)

Her zaman besleyici tariflerin yanında hep doğal olanını da tercih etmeye çalıştım. Bu tarifimde anlayacağınız üzere epey bir doğal oldu. Şimdi biran önce Haşhaşlı Poğaça (Peksimet) tarifime geçmek istiyorum.

Malzemeler :

1,5 Su bardağı süt

1 Su bardağı su

Yarım Su bardağı sıvı yağ

2 Tatlı kaşığı şeker

1 Tatlı kaşığı tuz

1 Paket maya

Un

İçi için ;

Sürtülmüş sarı haşhaş

Sıvı yağ

Hazırlanışı :

Süt, su, yağ ve eğer yaş maya kullanıyorsanız maya, tuz ve şekeri katıp karıştırın. Eğer toz maya kullanıyorsanız sıvı malzemeleri karıştırdıktan sonra un ile beraber katabilirsiniz. Unu kontrollü bir şekilde katın. Çok fazla ele yapışmayacak çok da sert olmayacak kıvama gelince hamur istenilen kıvama gelmiş demektir. Hamurunuzun üzerini temiz bir bez yardımıyla kapadıktan sonra 45 / 60 dk. arası dinlendirmeye bırakın. İçi için ölçü vermedim. Çünkü bu sizin ne kadar haşhaşlı sevdiğinize bağlı. Haşhaşı yağ ile karıştırarak sürülebilir kıvama getirin. Yağda da miktar belirtmedim. Çünkü bazı haşhaşlar çok yağlı olabiliyor. Hamurunuz mayalandıktan sonra 8 eşit parçaya bölüp beze yapın. Sonra tezgahınızı az unlayarak servis tabağı büyüklüğünde oklava ile açın. Oklava ile yapılan tarifler bazılarını zorlayabilir ama bu tarif onlardan değil korkmayın. :) Sadece tabak büyüklüğünde olması yeterli. Her açtığınız hamurun üzerine haşhaşlı karışımdan sürün. Ben bezeleri 4'er 4'er ayırarak yaptım. 2 tane kalıpta pişirdim yani. 4 hamura aynı işlemi yapıp en üsteki hamura haşhaşlı karışımdan sürmeyin. Diğer 4 hamura da aynısını yapın. Bu şekilde de yarım saat kadar bekletin ki bu güzel açılması için şart. Sonra hamuru elinizle kenarlardan çeke çeke incelterek açın. Yırtılması çok önemli değil ama yırtılmaz ise daha bir katları belirgin oluyor. Çok kolay açıldığını sizde göreceksiniz. Kolay açılmasına neden olan içine sürdüğünüz yağlı haşhaş olduğu için elinizi yağ konusunda korkak alıştırmayın derim. Açtıktan sonra üzerine tekrar haşhaş sürün ve rulo yapıp yağlanmış kek kalıbınıza yerleştirin. Üzeri kızarana kadar fırında pişirin. Fırından çıkartınca üzerine bir bez örtmeyi unutmayın. Aksi takdirde çok kuru olacaktır. Bu şekilde soğumasını beklerseniz üzeri hafif çıtır, içi ise yumuşacık olacaktır. Ben sunumunu bu şekilde sevdiğim için kek kalıbında yaptım. Siz düz tepside de yapabilirsiniz. İşte hepsi bu kadar. Kat kat açılmış Haşhaşlı Poğaçanız hazır. Afiyet olsun...

ISPANAKLI OMLET

Sizlere 'Hadi... Çok güzel bir kahvaltı sofrası hazırlayalım. Ama sadece bir güne mahsus olacak' desem eminim benim gibi sizde pazar günü olsun diyeceksiniz. Çünkü pazar günleri biz yada eşimiz çalışmıyordur ve çoluk çocuk, anne baba evde her kim varsa güzel bir uykunun ardından sabahın o tatlı vakitlerinde fokurdayan çaydanlığın başında bir araya geliveririz. Bende canım eşim ve dünyalar tatlısı boncuk kızıma ( maşallah :) ) geçenlerde yaptığım ıspanaklı omleti, yarın sizlerinde belki kahvaltı sofralarınıza farklı bir renk ve tat katması için paylaşmak istedim.

Ispanaklı yapmamın nedeni hem kışın ıspanağın taze ve mevsim sebzesi oluşundan hemde besleyici ve vitaminli oluşundan geliyor.

Ayrıca her ne kadar masa düzeninde çatal solda bıçak sağda olması gerekiyorsa da biz Anadolu insanıyız. Bizim sofralarımız hiç böyle olmadı. Özenmedim de zaten. Anneannelerimizde tahta kaşık gördüm ben :) 

Malzemeler :

2 Adet yumurta 

Ispanak

1 Yemek kaşığı tereyağı

2 Kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Hazırlanışı :

Öncelikle peyniri ezin ve yumurta ile beraber çırpın. Ispanağı ince şekilde içine doğrayınız. Tuz ve diğer baharatları da katıp tereyağını erittiğiniz tavaya dökün. Önlü arkalı pişirin. Hatta yapabilenler yada kendine güvenenler varsa havada döndürebilirler :) İsteğe bağlı olarak veya kişi sayısına göre malzemeleri artırabilirsiniz. Aynı tarifi ıspanak yerine maydanoz, dere otu ve yeşil soğan ile de yapabilirsiniz. Şimdiden keyifli bir pazar sabahına uyanmak ve güzel kahvaltı sofralarında buluşmak üzere :)

ŞİPŞAK BÖREĞİ

Sabah kahvaltısında sıcacık olsa da yesem diyeceğiniz bir tarif . Şipşak Böreği

Malzemeler :

Hazır baklavalık yufka

Peynir

Maydanoz

Süt

Sıvı yağ

Yumurta sarısı

N o t : Baklava yufkası çabuk kuruduğu için oyalanmadan hemen sarınız. İçine koyacağınız peynirde çok yağlı ve eriyen peynir olmamasını dikkat ediniz. Çünkü pişerken eriyip dışına taşabiliyor.

Hazırlanışı :

Peynir ve maydanozdan iç harcı yapınız. Aynı miktarda sıvı yağı ve sütü karıştırınız. Baklava yufkasının 2 adedini üst üste koyunuz. Yağlı sütlü harcı fırça yardımı ile sürünüz. Fazla sürmenize gerek yok. Yufkalar ince olduğu için delinebiliyor. O yüzden 2 adedini üst üste koyduktan sonra sürünüz. Üzerine 2 adet yufka daha koyunuz ve onlara da yağlı sütlü karışımı uygulayınız. Peynirli harcı yufkaların üzerine koyunuz ve rulo yapınız. Ben ruloları üçe böldüm. Üzerine yumurta sarısı sürünüz ve fırına veriniz. Afiyet olsun...

Pırasalı Havuçlu Ev Böreği...

Malzemeler :

6 adet böreklik yufka

4 adet orta büyüklükte pırasa

2 adet havuç

3 adet yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine)

1 su bardağı yoğurt

1 adet soda

1 su bardağından 2 parmak eksik sıvı yağ

1 er tatlı kaşığı karabiber ve pul biber

Tuz

Hazırlanışı :

Pırasaları ince ince doğrayınız. Havuçları rendeleyiniz. Baharatını ve tuzunu katınız. Pırasa ve havucu çok az yağda suyunu çekene kadar kavurunuz. Hazırlanan bu içi soğumaya bırakınız. Yumurta, yoğurt, soda ve yağdan yufkaların arasına sürmek için harç hazırlayınız. Bir adet yufkayı tezgah üzerine seriniz ve sıvı harçtan yeteri kadar sürünüz (Yufkaların kalınlığına göre ayarlayınız. Çünkü bazı hazır yufkalar çok kuru olabiliyor.) Pırasalı harcı koyunuz ve ikinci yufkayı üzerine seriniz. İkinci yufkanın üzerine de sıvı harçtan sürünüz ve rulo yapıp tepsiye alınız. Aynı işlemi diğer yufkalarada uygulayınız. Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derece fırında pişiriniz. Afiyet olsun...