ZEYTİNYAĞLI KIYMALI KARNABAHAR

Geçenlerde bir arkadaşım facebook adresinden bir fotoğraf paylaşmıştı. Fotoğrafta oyuncaklarla darmadağın olmuş bir oda  ve oyun oynamaktan o kadar çok yorulmuş ve oracıkta uyuyakalmış küçük bir çocuk.  Fotoğrafın altında ise aynen şu yazıyordu "Dağınık ev içinde yaşam olan evdir. Mobilyacı dükkanı gibi evlerde mutlu çocuklar yetişmez." Çok hoşuma gitmişti bu paylaşım. Benimde içimden geçenler ise şunlardı... "Mutfağından yemek kokuları gelen ev içinde yaşam olan evdir." :) 

Evliliğimin ilk günleri annemin yaptığı yemekleri yaptığım zaman çıkan kokular beni çok mutlu ediyordu. Çünkü evimi yani annemin evini hatırlattığı için :) İnsanoğlu ne garip değil mi? Bir koku bile seni bambaşka zamanlara, bambaşka yerlere alıp götürmeye yetiyor. İşte bu yüzdendir ki o zamanlar hep annemin yaptığı yemekleri yapıyordum. Canım annem seni çok seviyorum. Tüm annelerin de pamuk gibi ellerinden öpüyorum...

Annemden bahsettim. Çünkü anladığınız üzere ben bu yemeği annemden öğrendim. Bizim evde Zeytinyağlı Kıymalı Karnabahar yapıldığında severek yenilirdi. Yemek seçen yeğenim Azra bu yemek yapıldığında "Yaşasın anneannem ağaç yemeği yapmış" diyerek koşa koşa gelirdi masaya :) 

Bende hem karnabahar mevsimi oluşundan hem de biraz nostalji katayım diyerek bugün sizlerle Zeytinyağlı Kıymalı Karnabahar tarifini paylaşmak istedim. Klasik karnabahardan farkı, kendi suyu ile kısık ateşte usul usul pişmesi. Çoğu zaman adını Karnıbahar olarak karıştırdığımız Karnabahar yemeği tarifine geçelim haydi.

Malzemeler :

1 Adet ortaboy karnabahar

1 Adet büyük soğan

2 Adet havuç

200 gr. kıyma

Yarım çay bardağı zeytin yağı

1 Yemek kaşığı salça

Tuz

Karabiber

Kırmızı Pul biber

Hazırlanışı :

Karnabaharları çok küçük olmayacak şekilde dal dal ayırıp yıkayın. Daha sonra genişçe bir tencereye koyun. Ayrı bir tencereye soğan ve havucu koyup yağı da ekleyip kavurun. Havuç ve soğan biraz yumuşayıncaya kadar kavurup üzerine kıymayı ilave edin. Bu aşamada biraz su koyarsanız kıymanız topak topak olmaz. Bir yemek kaşığı salçayı da ekleyip kavurun. Yine çok az su ilave edip tuz ve baharatları ekleyin. Sonra karnabaharın üzerine boşaltın. Ağzı kapalı bir şekilde kısık ateşte kendi suyu ile pişirin. Eğer sulu seviyorsanız   istediğiniz seviyede su ilave edebilirsiniz. Ben o küçük ağaççıkları çok boğmadan tam lezzetini alabilmek ve ön planda tutmak için sunumda olduğu kıvamda yapmayı tercih ettim. Damak tadınıza uygun olanı seçtikten sonra Zeytinyağlı Kıymalı Karnabahar yemeğini afiyetle yiyebilirsiniz. ;)

ŞEHRİYELİ YEŞİL MERCİMEK SALATASI

Şöyle düşünüyorum da... Acaba sofrada olan yemekler, içecekler, salatalar vb. yiyecekler kendi aralarında "Bu sofranın baş tacı benim" diyorlar mı ki diye. Eminim diyorlardır. Ve sofranın baş tacı olduğunu iddia eden bence sofraya en çok zahmet ile gelen yemekler yani ana yemekler söyler diye düşündüm. Peki aslında öyle mi? Bence tartışılır. Çünkü salata aslında mükemmel bir tamamlayıcıdır. Tam bir tasdik edicidir. Öyle vitrine çıkmaz, hep geri planda kalır. Çoğu zaman dikkatimizi bile çekmez. Ama sofrada olmaz ise yokluğu hemen fark edilir. Bende ilk salata tarifimi paylaşmak istedim. Aslında salataların tarifi ve sınırı yoktur. Her mevsime her renge rahatlıkla bürünebilirler. 

Bir kaç ana malzeme belirledikten sonra istediğimiz diğer yardımcı malzemeler ile salatamız tamam demektir. Evimizde olan malzemelere bakıp mükemmel salatalar sunabiliriz. Ben bu salatamı geçenlerde misafirliğe gelen arkadaşlarıma hazırlamıştım. Yanında eşlik eden diğer lezzetleri de sonraki günlerde paylaşacağım. Bu lezzetlerden biri de Çilekli, Çikolatalı Tırtıl Kurabiyelerdi. 

Bu arada gün geçmiyor ki haberlerde kar ve yağıştan dolayı olumsuz hava şartları neticesinde yurdumuzun meyve sebze bahçesi olan Antalya'dan fiyatlarında nasibini aldığı yönünde haberler geliyor. Yani öyle salata deyip geçmek olmuyor. Neyse artık tarifimi paylaşmak istiyorum :)

Malzemeler :

2 Su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

1 Su bardağı haşlanmış arpa şehriye

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

4 Adet köz kırmızı biber

1 Su bardağı mısır

2 Adet limon suyu

2 Yemek kaşığı nar ekşisi

Yarım çay bardağı kadar zeytin yağı

Tuz

Kırmızı pul biber

Hazırlanışı :

Mercimekleri bir gece önceden sıcak su ile ıslatın. Suyunu süzdükten sonra üzerine tekrar su ekleyip haşlayıp süzün. Eğer birgün öncesinden ıslatmadıysanız haşlama süresini biraz daha uzun tutabilirsiniz. Arpa şehriyeyi de tuzlu suda haşlayıp süzün. Mercimek, şehriye, kıyılmış maydanoz ve dere otunu bir kaba koyup karıştırın. Köz biberi küçük kare kare doğrayıp ilave edin. Sonra mısırları katın. Ayrı bir yerde limon suyu, yağ, tuz, nar ekşisi ve istenilen baharatları katıp sos hazırlayın. Kolaya kaçmayıp sosunuzu böyle hazırlarsanız salatanıza sos daha homojen bir şekilde karışır. Son olarak sosunuzu koyup karıştırın. Salatanız  hazırdır. Aslında salatadaki malzeme tercihe kalmış siz isterseniz yeşillikleri fazlalaştırabilirsiniz. Yeşil soğan veya kuru soğan katabilirsiniz ben katmadım. Her şekliyle güzel afiyet olsun.

Sonuç olarak her yemek her içecek her sebze ve meyve sofralarımızın baş tacıdır. Rabbim yokluğunu vermesin. Bu demek oluyor ki soframızda yer alan her nimet için binlerce kez şükretmek gerek. Hepinize afiyet olsun. :)

ÇİLEKLİ, ÇİKOLATALI TIRTIL KURABİYELER

Size güzel bir tarif daha sunacağım. Ama ilk önce bende anımsattığı şeyleri yazmak istiyorum. Belki çocukluktan eskilerden çok bahsediyorum ama olsun ben seviyorum o günleri:) Düğünlerde buz gibi bir gazoz eşliğinde masaya gelen kurabiyeler hangi çocuğun dikkatini çekmez ki. En azından bizim oralardaki düğün salonlarında bunlar dağıtılırdı. Vereceğim tarifte işte bu kurabiyelere benziyor:). Bende boncuk kızımı görmeye gelen arkadaşlarım için hazırlamıştım. Kıtır kıtır kurabiye sevenler için ideal tarif. Masada da şık bir görseli oluyor.

Ne dersiniz? Çok güzeller değil mi?:) Ben beğendim sizde beğeninnn :):)

Malzemeler :

Yarım paket margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

2 su bardağı toz şeker

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un (yaparken kaç bardak olduğunu saymıştım ama unuttum:)

Hazırlanışı :

Oda ısısındaki margarin, sıvı yağ, yumurta ve şekeri karıştırın. Üzerine un, kabartma tozu ve vanilyayı katıp hamur toparlanana kadar yoğurun. Şekilli sıkma kabı yardımı ile hamurları tepsiye sıkınız. Sonra fırına veriniz. Hafif pembeleşmesi yeterli olacaktır. Fırında iken çok sert olmasını beklemenize gerek yok. Yoksa kurabiyeleriniz yanabilir. Zaten soğurken yeterince sertleşiyor. Çilek reçelinizi rondodan geçirin. Çikolatayı benmari usulü eritiniz. Soğuyan kurabiyelerinizin arasına reçel veya çikolatadan sürünüz ve birbirine yapıştırınız. Kurabiyelerin bir tarafını da reçel veya çikolataya buladıktan sonra hindistan cevizine batırınız. Afiyet olsun...

TAVUK ŞİNİTZEL

Devir değiştikçe insanlar da değişiyor alışkanlıkları da. Ben küçükken sabahtan akşama kadar sokaklarda oyunlar oynar artık dayanamayacak kadar acıktıktan sonra eve koşa koşa gider ve alelacele bir şeyler yiyip geri hemen oyun oynamaya dönmek isterdim. Çoğumuzun yaptığı gibi bende ya ekmek arasına salça sürerdim ya da şekerli yoğurt yapar hızlı hızlı yerdim. Eminim şimdi hiç bir çocuk bu ikililerin tadına bakmamıştır :)

Bizim çocukluğumuzun fast food yemekleri bunlardı. Şimdilerde ise neler var neler. Ama sağlıksız oldukları aşikar. Ama bir yandan da çocuklarımız bunları yemekten geri kalmıyor. Bende bu yemek tabağını özellikle çocuklarının yemek alışkanlıklarında zorlanan anneler için hazırladım. Biraz ana yemek biraz fast food tarzı. Ama en azından içine ne katılıyor ne katılmıyor biliyoruz. En önemlisi de anne eli değiyor. Böylece hem sağlıklı hemde besleyici olmasının yanında çocuklarımızın da gönülleri oluyor. Minik kızım daha küçük olduğu için tadamadı belki ama memlekete gidince yeğenlerime yapacağım. Eğer sizde hala ''Hadi yavrum ye ye ye'' cümlesini sık kullanıyorsanız bir nebze olsun yükünüzü paylaşmak adına sizi camı kırıp imdat düğmesine basmaya davet ediyorum :) Bu tarif hemen yanınızda bitiverecek emin olun :)

Bu arada "Bu yemek tabağı sadece çocuklar için mi? Biz yiyemeyecek miyiz?" diye sorarsınız hepimizin içinde bir çocuk yok mu zaten. Afiyetle yiyin gali :)

Tavuk Şinitzel

Malzemeler :

2 Adet Tavuk göğsü

1 Su bardağı süt

Yarım su bardağı zeytinyağı

1 Adet soğanın suyu

2 Diş sarımsak

1 Adet yumurta

Tuz

Kırmızı pul biber

Kekik

Yarım su bardağı maden suyu

Un

Galeta unu

Sıvı yağ ( kızartmak için )

Hazırlanışı :

Tavuk göğsünü ince bir şekilde istediğiniz boyutta kesin. Süt, yağ, soğan suyu, sarımsak, tuz ve damak zevkinize uygun baharatları koyup karıştırın. Tavukları da bu sosun içerisine koyup marine olması için 2 saat dolapta bekletin. Yumurta ve sodayı da bir tabakta karıştırın. Ayrı ayrı kaplara unu ve galeta ununu koyun. Tavuklarınızı sostan çıkarıp sırasıyla önce una, yumurtalı karışıma ve son olarak da galeta ununa bulayıp az miktarda yağ koyduğunuz kızgın tavada kızartın. Tavuk Şinitzelinizi afiyetle yiyebilirsiniz :)

Mısırlı Havuçlu Dere otlu Pirinç Pilavı

Malzemeler :

2 Su bardağı pirinç

2 Yemek kaşığı tereyağı

2 Yemek kaşığı zeytinyağı

1 Adet havuç

1 Su bardağına yakın mısır

Yarım demet dere otu

3 Su bardağı su

Tuz

Hazırlanışı :

Pirinçleri yıkayıp üzerini geçecek kadar sıcak su koyun. 15-20 dakika bekletin. Tencereye tereyağını ve zeytin yağını koyun. Havucu üzerine rendeleyip biraz kavurun. Pirinçleri süzüp tencereye ilave edin. Pirinçleri şeffaflaşana kadar kavurun ve hemen ardından mısırı ilave edin. Ben mısırlı sevdiğimi için fazlaca koydum. Sizde isteğe göre azaltabilir yada artırabilirsiniz. Ardından suyunu ve tuzunu ilave edin. Kaynar su ilave ederseniz pişme süresini azaltacaksınız. Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alın. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Ocağı kapatınca ince kıyılmış dere otunu ilave edip karıştırın. Daha sonra tencere kapağı ile tencerenin arasına kağıt havlu veya temiz bir bez koyun. Kapağı kapatıp dinlenmeye bırakın. Tane tane Mısırlı Havuçlu Dere otlu Pirinç Pilavınız da hazır. Afiyetle tüketin şimdi :) Yada durun durun. Patatesleri de hazırlayalım. Tabağınız eksik kalmasın. Tüm lezzetlerden tatma fırsatını kaçırmayın bence :)

Fırında Baharatlı Patates

Malzemeler :

Patates

Zeytin yağı

Tuz

Karabiber

Kırmızı pul biber

Kekik

Köri

Biberiye

Hazırlanışı :

İstediğiniz kadar patatesi elma dilimi şeklinde doğrayın. İster kabuklu ister kabuksuz yapabilirsiniz. Kabuklu yapmak isterseniz muhakkak bol su ile iyice yıkayın. Elma dilimi şeklinde doğradığımız patatesleri fırın tepsisine alıp üzerine yağı gezdirin. Tuzunu ve istediğiniz baharatları koyup karıştırın. Hemen ardından tepsinizi fırına gönderin. Eveettt.. Fırında Baharatlı Patatesimiz de hazır olduğuna göre şimdi afiyetle hepsini yiyebilirsiniz :)

ÇÖMLEKTE ET SOTE

Merhaba. Nasılsınız? Bugün ki tarifimi biraz erken paylaşayım dedim. Genelde geç vakitlere kalıyordu kızımla ilgilendiğim için. Paylaşacağım da yemek tarifi olduğu için akşam ne pişirsem diye düşünenlere bir fikir olur dedim. Adı konulan yemek genelde hep kolay olur tarifi zor olsa bile. Ama daha ne yapacağıma karar verememişsem ve eşime "Bugün ne pişereyim?" diye sorup aldığım yanıt "Fark etmez, sen ne istiyorsan yap"diye olunca gün boyu "Ne yapacağım?" diye düşünmek yapacağım yemekten daha çok yoruyor beni inanın. Benim için mutfakta yemek yapmak vaktin sorun olmadığı zamanlarda terapi gibi geliyor çoğu zaman. Çünkü uğraşırken sadece onu düşünüyorsunuz. Biraz bundan katsam nasıl olur? Acaba şöyle mi sunsam? Birazda şundan katayım renk olsun:) Tabi söylediklerim mutfağı sevenler için geçerli. Başkaları için işkenceye döndüğünü de biliyorum.:) İtiraf etmem gerekirse benimde sevmediğim zamanlar oluyor. Mesela sırf karın doyurmak için yaptığım yemekler ve birbirini tekrarlayan yemekler. O yüzden hep alternatif bir şeyler ararım. Kendimden bir şeyler katarım. Sunumda farklılık yapmaya çalışırım. Falann filan..:).Neyse çok konuştum.Vereceğim tarif belki klasik ama sizde sunumu farklılaştırın, yanına değişiklikler yapın sonrada hem gözünüz doysun hem de mideniz. :)

Malzemeler :

Yarım kilo kuzu eti

2 adet soğan 

2-3 diş sarımsak

6 adet yeşil biber

3 adet domates (salça veya domates suyu da olabilir)

1 çay bardağına yakın yağ

Tuz,kırmızı pul biber,kekik...

Bir miktar kaşar

Hazırlanışı : 

Öncelikle yağı tencereye koyun ve ocakta kızmasını bekleyin. Eğer etiniz yağlı ise yağ miktarını azaltabilirsiniz. Tencerenin iyice kızdığından emin olduğunuzda kuş başı doğranmış etinizi tencereye koyabilirsiniz. Kuzu eti dana etine göre daha erken pişeceği için önceden ekstra bir işlem yapmanıza gerek yok. Etiniz tencerede kavrulurken sizde soğanı, sarımsağı, biberi ve domatesleri doğrayın. Et sote tariflerde malzemeleri fazla küçültmeye gerek yok bence. Etin boyutunda doğranması yeterli. Et tencere kızgınken koyulduğunda fazla su bırakmayacaktır. Ama yinede bir miktar suyu varsa çekmesini bekleyin. Etler biraz kızardıktan sonra sıra diğer malzemeleri koymaya geldi demektir. Sırası ile sarımsak, soğan ve biberleri koyup soteleyin. Kırmızı biberde koyabilirsiniz tercihinize bağlı. Şimdi sıra domateslerde yoksa salçada konulabilir ama domates tercihimdir. Hepsini beraber biraz soteledikten sonra tuzunu ve baharatlarını ilave edin çok az su ile pişirin. Çömlek kaplara paylaştırıp üzerine kaşar koyup fırına koyun. Çömlek kap yoksa başka bir fırın kabına koyup fırınlayabilirsiniz. Kaşarlar eriyinceye kadar fırında bekletin. Çömlekte et soteniz hazır. Afiyet olsun...

ELMALI RULO PASTA

Malum kış mevsimindeyiz ve yurdumun her bir köşesi bembeyaz gelinliklere büründü... Annemler ve kayınvalidemler ile telefonda görüştüğümde oralarda da her yerin bembeyaz olduğunu öğrendim. Ancak hala Elazığ'a kar yağmayacak mı diye düşünüp üzülürken camdan dışarı baktığımda lapa lapa karın yağdığını görünce çok sevindim. Dışarıda lapa lapa yağan kara eşlik edebilecek en güzel şey benim için dumanı üstünde tüten sıcacık bir bardak çaydı. Ee yanında da hafif bir tatlı olsa fena olmaz diyerek kaç zamandır yapmayı düşündüğüm ama bir türlü fırsatını bulupta yapamadığım 'Elmalı Rulo Pasta' yapmanın tam zamanı olduğuna karar verdim.

Elma ile tarçın vazgeçilmez ikililerdendir.  Arada bir tarçına havuç eşlik etse de :) elmanın yerini dolduramaz tabi ki de :) Bu ikili ile yapılan kurabiyeler, kekler ve pastalardan çıkan bu enfes koku yüzleri biraz da olsun gülümsetmeye yeter bence. Evimi saran bu güzel koku eşliğinde sizlere tarifini veriyorum.

Malzemeler :

4 Adet yumurta

1 Su bardağı şeker

1 Su bardağı un

Kabartma tozu

Vanilya

Arası için :

5 Adet elma

3 Yemek kaşığı şeker

1 Su bardağı ceviz

1 Tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanışı :

Öncelikle içi hazırlayın. Bunun için de elmaları rendeleyin ve tencereye koyup üzerine şeker ilave edin. Ocakta elmalar karamelize olana kadar pişirin. Eğer suyu varsa suyunu çekmesini bekleyin. Elmalarınız pişerken sizde cevizleri robottan geçirin. Küçük veya iri olması isteğinize bağlı olarak yapabilirsiniz. Ben bu tarifimde fazla küçültmedim. Ocaktan almanıza yakın tarçın ve cevizi de ilave edip bir köşe de soğumaya bırakın. 

Keki için yumurtayı ve şekeri 3-4 dakika çırpın. Yani yumurta ve şekerin çırptıktan sonra 2 katına çıkması gerekiyor. Yumurtalarınız oda sıcaklığında olursa kekiniz daha güzel kabaracaktır ve yapışmayacaktır. Un ve kabartma tozunu da birbirine karıştırıp yumurtaya ilave edin. Size bir püf noktası daha. Kabartma tozunu direkt yumurtanın üzerine dökmeyin. Daima un ile karıştırıp koyun ki aksi takdirde kekiniz kabarmaz. Sadece bu tarif için değil. Yapacağınız tüm kek tariflerinde bu kurala dikkat edin. Daha önce soğumaya bıraktığımız içi aşağıda paylaştığım resimde olduğu gibi yağlı kağıt serilmiş tepsinin üzerine yayın. Her bir kenarından 1 cm boşluk bırakın.

Sonra üzerine hazırlamış olduğumuz kek karışımını yayın. 

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20-25 dakika pişirin. Piştikten sonra tepsiyi bir bezin üzerine aşağıdaki resimde olduğu gibi ters çevirin.

Üzerinden yağlı kağıdı çektikten sonra bez yardımı ile rulo yapın. Rulo pasta ılıdıktan sonra dolaba koyabilirsiniz. Servis ederken üzerine pudra şekeri serpin. Ben bir tariften iki farklı sunum göstermek istedim. Nasıl mı oldu? Şöyle ki yapmış olduğumuz rulo pastayı ortadan ikiye ayırdım ve farklı iki sunum ortaya çıkardım. Birini krem şanti ile süsleyip renkli bir sunum ile servis ederken diğerini de sadece pudra şekeri ilave ederek sade bir servis gerçekleştirdim.

Boncuk kızım mışıl mışıl uyurken bizde eşimle beraber sıcacık çaylarımızın yanında her iki tada da baktık. Biz birini diğerinden üstün göremedik :) Her ikisi de çok güzeldi. Artık seçim sırası sizde. Bakalım siz daha çok hangisini beğeneceksiniz. ? Ha bu arada unutmadan kalplerden büyüğünü eşime, küçüğünü ise boncuk bebeğime ithafen yaptım. Sizde küçük şeyler bile olsa sevdiklerinizi sevindirin. Hepinize afiyet olsun :)